TASTE OF CULTURE: PERÚ
Por: Jefferson López
La gastronomía peruana es considerada como una de las mejores del mundo por su sabor, variedad y elaboración. Se destaca porque aprovecha todos los recursos autóctonos del país, como sus más de 3,000 variedades de papa y 55 de maíz. Como en todas las cocinas tradicionales, existen platillos representativos, que son parte del orgullo de sus habitantes y que tú no puedes dejar de probar.
1. Ceviche
Considerado por muchos como el plato que mejor representa a Perú, al punto de haber sido declarado formalmente como Patrimonio Cultural de la Nación. Se prepara con limón criollo, cebolla morada y ají amarillo en juliana, acompañado de choclo y cancha.
2. TIRADITO DE AJÍ amarillo
Este platillo refleja la influencia de los inmigrantes japoneses en la cocina peruana. Hecho a base de pescado crudo, cortado en forma de sashimi, con una salsa fría, picante y ácida.
3. AJÍ DE gallina
Viene de los Incas y antiguamente se preparaba con un ave llamada Suco. Con la evolución de la cultura y de la gastronomía se empezó a utilizar la carne de pollo o gallina desmechada. El platillo se prepara con un aderezo de ají, elaborado con ají amarillo, ajo, cebolla morada, pan y leche. Se acompaña de huevo duro, aceituna de botija y nueces tostadas.
4. CAUSA DE PULPO al olivo
Elaborada a base de papa amarilla, limón y ají. El relleno está preparado con pulpo, aguacate, mayonesa de aceituna, aceite de oliva, limón y sal.
5. PAPAS A LA huancaína
Es un plato típico e histórico de la cocina criolla peruana, compuesto por papas sancochadas, bañadas con salsa de ají molido, leche, aceite y queso fresco.
6. CHICHA
Es una bebida artesanal y ancestral que se elabora en el Perú desde tiempos preincaicos. Es una infusión de maíz morado, canela, clavo de olor, melocotón y cáscara de piña, acompañado de trozos de manzana.
Redacción: María Lorena Contreras
Fotografía: Javier Asturias
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