A Spoon Full of Happiness
La relación entre los alimentos y la producción de endorfinas
Por: Pili Castillo
La química de los alimentos puede afectar a nuestro organismo de una manera positiva y saludable. Algunos ingredientes sirven para impulsar la producción de endorfinas lo que eleva y controla el cambio de humor. A continuación te traemos tres recetas de postres creados con algunos de estos ingredientes.
Chill and Be Happy
Helado de masala, chai y chocolate
Ingredientes
- 2 rajas de canela
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 2 rodajas delgadas de jengibre fresco pelado
- 15 unidades de pimienta gorda
- 2 unidades de estrella de anís
- 7 unidades de cardamomo
- 10 unidades de clavo
- 1 1/4 de taza de crema de batir
- 1 taza de leche
- 1/4 taza de azúcar
- 1/4 cucharadita de sal
- 5 yemas de huevo
- 1 1/4 taza de chocolate de leche finamente picado
Combinar las especies en una olla y tostarlas con mucho cuidado durante 2-3 minutos. Agregar la crema, leche, azúcar y sal. Luego revolver a fuego medio-alto. Cuando la mezcla comience a hervir, tapar la olla, retirar del fuego y dejar reposar durante 30 minutos.
Preparación de la base de helado
En un tazón metálico colocar las yemas de huevo. En un recipiente aparte colocar el chocolate picado. Luego colar la mezcla de especies mientras se deja el líquido en la olla. A fuego medio calentar la mezcla de crema hasta que llegue a punto de ebullición y luego reducir fuego. Cremar yemas con fuete y aplicarles con cuidado un poco de la mezcla de crema caliente y seguir revolviendo.
Agregar 1⁄2 taza más de crema caliente y revolver de nuevo, a la crema restante incorporar la mezcla de yemas dentro de la olla. Cocinar a fuego medio durante 2 minutos más hasta que espese. Por último verter la mezcla líquida mientras está caliente sobre el tazón de chocolate y revolver hasta que esté todo bien incorporado.
Colar la mezcla y dejarla reposar en baño María invertido (tazón de agua con hielo), dentro de una bolsa Ziploc de congelar para que se enfríe. Cuando esté a temperatura ambiente, llevarlo al refrigerador durante 2 horas o dejarlo toda la noche.
Colocar la mezcla en máquina de helado durante 30-40 minutos, trasladarla a un recipiente y congelar durante 4 horas más.
Smiles on a Cup
Granita de espresso
Ingredientes
- 3 1/2 taza de espresso
- 3/4 taza de azúcar
Preparación
Combinar café con azúcar en un tazón y revolver hasta que se disuelva el azúcar. Luego colocar la mezcla en un pyrex de 9×13 pulgadas. Colocar en el congelador sin tapar durante 1 1⁄2 hora, hasta que se comiencen a formar cristales.
Revolver la mezcla y volver a congelar durante 30 minutos más. Repetir este proceso 2 veces. Después de 4 horas la granita debería estar completamente congelada y con una textura ligera. Servir inmediatamente, quebrando los cristales y acompañándola de crema batida o helado de vainilla para un efecto capuchino.
A pop of Delight
Ice pops de melón y cobanero
Ingredientes
- 1 melón de 2 1/2 libra, pelado y cortado en trozos
- 1/2 taza de jarabe a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 de chile cobanero o Tajín (al gusto)
Preparación
Preparar el jarabe: mezclar 1⁄2 taza de azúcar con 1⁄2 taza de agua en una olla pequeña. Calentar a fuego medio hasta que llegue a punto de ebullición y el azúcar se disuelva. Luego retirar del fuego y dejar que enfríe. Colocar la fruta en un procesador y hacer un puré, luego colocarla en un tazón mediano y agregarle 6 cucharadas de jarabe, jugo de limón, sal y chile al gusto. Revolver bien y colocar en moldes de helado, por último congelar por 4 horas.
Fotografía: Pepe Valenzuela
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